好評>

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搬回家也大包小包的,搬起來很麻煩又很累= = !!

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商品訊息描述



















成功VS.失敗,完美麵包製作書

配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤

搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!

























■商品簡介

史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書!

2000張步驟圖解,大剖析失敗的各種可能性

排除困難,解決問題!


★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方,絕不藏私★★★

★★★隨時對麵團保持高度關注,麵包製作技巧大躍進!★★★


麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書

麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方

吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包......

捲、桿、滾、壓、配料、包餡,每個動作都不馬虎,

製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包!


Q:「為什麼我做的麵團一直發不起來?」

Q:「為什麼麵包會出現坑坑洞居家商品洞?表皮都皺皺的?」

Q:「為什麼麵包烤出來難看又難吃?」

Q:「材料都秤對,步驟都沒錯,但吃起來不扎實、沒嚼勁,該怎麼辦?」

沒關係,只要一步一步照著圖解過程做,

保證零失敗,讓你的麵包技術更高人一等,

做出職人級的手感麵包!


步驟圖解分析 成功失敗圖對照?配方分量零誤差 Q&A疑問

新手入門必備!從基礎工序切入, 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題,解決製作疑惑,隨時對麵團保持高度關注,才是零失敗與進步的訣竅!


每一個可能會失敗的關鍵點,通通不能放過!

你的不小心可能只是那幾分鐘,卻有可能是NG麵包的開始


◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救

◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡......






本書特色

★★★麵包製程全圖解,NG與OK 對照,新手也能100%成功!

本書以圖解方式呈現麵包的製作過程,除了正確的步驟解析,也列出了製作時可能會出錯的NG步驟,對照著做絕對成功!


★★★歐式、日式、法式、中式,各種經典麵包完整收錄

吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等,學會麵包的基礎工藝,就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。


★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A!零失敗與進步的訣竅都在這

本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作,並提出正確的解決方式,在失敗前就先通通告訴你!


★★★冠軍麵包師傅的精準配方!分量、時間、溫度都是致勝關鍵

由冠軍麵包師傅親授的材料配方,搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等,保證初學者製作麵包也能輕鬆上手!




專業推薦

台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚





作者簡介

黃東慶

台灣首屈一指烘焙大師,曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌......。現為皇后烘焙廚藝學院負責人,各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長,為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才,亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手......,擅長以精確的製作注入獨特的創意,演繹出烘焙麵包完美的靈魂。


徐志宏

台灣專業精品麵包烘焙師,烘焙技藝精湛,精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧,發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊,現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。






■商品規格

特惠

◆作者:黃東慶、徐志宏

◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁

◆出版社:和平國際




內頁預覽:

優惠網站













商品訊息特點



生活休閒屬性
  • 甜點/麵包
  • 食譜






◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁
◆作者/編者:黃東慶、徐志宏
◆出版社:和平國際
◆出版日期:2016/07/01
◆ISBN/條碼:9789863710455







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旺報【記者葉文義╱綜合報導】

A股市場9日有3家新股上市,分別為如通股份、易明醫藥、高爭民爆,A股上市公司首度突破3000家,共計3002家,成為又一里程碑事件。從「老八股」到3000股,A股走過26載,在全球資本市場已舉足輕重。3000檔上市A股,年產值近30兆元(人民幣,下同),總市值逾52兆元,這不僅是中國資本市場的一個跨越,亦是中國經濟全面進入資本時代的重要標竿。

《上海證券報》報導,1990年12月19日,隨著上海證券交易所開市的第一槌響起,新中國的證券市場悄然開啟。當天,在上交所上市的股票8檔。從「老八股」開始,到第1個千股,市場耗時10載;到第2個千股,又走了10年;第3個千股卻只用了6年。

清華經管學院客座教授、清華控股旗下諾德基金董事長潘福祥表示,回過頭去看,在整個市場經濟體系從無到有的建立和深化過程中,資本市場在第1個10年處於「搶跑」狀態。

上世紀90年CP值超高代初的中國,仍帶有濃厚計畫經濟色彩,物價尚未開放,商品市場剛露苗頭,勞動力、土地、技術等要素市場也沒有形成,然而資本市場卻在此時呱呱落地,跌跌撞撞搶跑了。

3階段各具時代特色

2000年8月,A股達到劃時代的1000檔,這背後是始於1997年提出的國有企業深化改革「3年之戰」,而2000年,正是實現3年目標的最後一年。期間,兩大石油集團、寶鋼集團、十大軍工集團先後組建。1998年至2000年,國有企業在境外上市22家,共籌資267億美元;在境內上市307家,共籌資2723億元。

2000年,國家提出「到2010年,基本完成戰略性調整和改組,形成比較合理的國有經濟布局和結構」的目標,2010年11月,A股上市的股票數與此「巧合地」站上了2000檔的新高地。此時,A股市場的股票結構也極豐富,形成了主板、中小板和創業板的不同層次。

轉型是現階段關鍵

國企解困告一段落之後,A股市場進入「提高直接融資比例」時期並持續至今。期間A股市場的擴容開始加速──A股迎面跑過「第3個千股」只用了6年。

「轉型」成為這個階段的關鍵字。其表現在兩個方面:一是代表新興產業的創業板和中小板,為A股輸送了新鮮血液,起到了對新經濟的引領作用;二是市場的併購重組潮湧。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

[記者謝政儒桃園報導]今(20)日新屋區舉行「海客原鄉?鱻味傳香」授證暨成果分享會,桃園市長鄭文燦表示,一般人提到客家美食會想到薑絲大腸、客家爌肉等料理,為擴大客家美食的多樣性,市府輔導認證海客創意料理,讓大家看見海客餐廳的海鮮美食。新屋是全國唯一的海客原鄉,此次頒發29家「桃園濱海客家好店」認證標章,展現客家美食的多元性與豐富性,帶動海洋客家、海鮮餐廳的風潮。

同時指出,「2016桃園地景藝術節」讓新屋成為新的旅遊焦點,也讓市民朋友發現客家海鮮美食的多樣化。此次共有29家業者獲得「桃園濱海客家好店」認證標章,認證過程包括研習課程、漁港海鮮參訪、現地輔導等,十分嚴謹,歡迎大家按圖索驥,一同體驗客家美食的美好,他也期許客家美食成為世界知名菜色。

另表示,新市府上任2年,推動客家政策,從語言保存、音樂、舞蹈、戲劇等文化面向,到美食、工藝、服飾、手工藝、家具等客家百工百業都持續推廣。以美食交流為例,日本香川縣是讚岐烏龍麵的故鄉,桃園市也將選擇客家米篩目,進行美食PK交流;與在地的萬能科大、永平工商等學校,合作推動客家美食,從餐飲科系發展客家美食特色,讓更多人喜歡客家美食。

客家局長蔣絜安指出,桃園的客家餐廳輔導擴及不同層面,此次計畫是將桃園的觀光漁市結合海洋客家觀光資源、客家節慶活動,發展出海客特色,並針對優良店家給予「桃園濱海客家好店」認證標章,以在地原創性進行品牌行銷,為桃園濱海客家庄展現新的特色風貌。希望讓大家看到更多元的客家,也能體驗到不同於以往的海洋客家風情。

(自立晚報20161220)

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